Fermentação natural de até 36 horas, produção 100% manual e ingredientes selecionados. Respeitando o tempo de cada pão até ele chegar quentinho até você.
Na fermentação natural, o pão é feito com calma. Aqui, o tempo não é um detalhe — é parte essencial da receita.
Ao longo de horas (às vezes um dia inteiro), leveduras selvagens e bactérias benéficas, como as do gênero Lactobacillus, transformam a massa de dentro para fora. Esse processo lento desenvolve sabor, aroma e também muda a forma como o nosso corpo digere o pão.
O glúten, por exemplo, não é uma única proteína, mas um conjunto — principalmente gliadina e glutenina. Durante a fermentação, essas estruturas passam por uma quebra natural, sendo transformadas em partes menores. É como se a massa começasse a ser digerida antes mesmo de ir ao forno.
O resultado é um pão mais leve, com textura equilibrada e um sabor mais profundo, levemente ácido, cheio de nuances — impossível de reproduzir com processos rápidos.
Além disso, o tempo também ajuda a liberar melhor os nutrientes da farinha e contribui para uma conservação mais natural, sem a necessidade de aditivos.
Um pão com mais verdade.A fermentação natural respeita o ritmo dos ingredientes e valoriza o essencial: farinha, água, sal e tempo.
— Por Eduardo Zaitz, fundador, formado em Gastronomia
Levain vivo, sem fermento químico. Até 36 horas de fermentação para um pão mais digestivo e saboroso.
Feito a quatro mãos, sem linha industrial. Cada fornada é pequena e conta.
Farinhas de qualidade, azeitonas, nozes, gorgonzola, cebola caramelizada.
Não é padaria de corredor. É pão artesanal, no tempo dele. Do jeito certo.
Alguns pães e doces que os clientes não abrem mão. Cada um com sua história — e seu lugar na mesa.
Fermentação natural de 36 horas. Três dobras na massa durante a tarde, descanso a frio durante a noite inteira. De manhã cedo, entra no forno e sai com a crosta estalando e o miolo aerado do jeito certo.
É o pão que nossos clientes pedem de olhos fechados. Combina com manteiga gelada, com geleia, com azeite e sal — ou simplesmente sozinho, quentinho.
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Gorgonzola distribuído em cada pedaço, nozes trituradas na medida pra garantir crocância em cada fatia. O sabor forte do queijo azul encontra a terrosidade da noz — e o pão artesanal equilibra tudo.
Pão de queijo e vinho, de mesa de amigos, de sexta à noite. Quem prova, volta.
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Sem atalho. Chocolate de boa procedência, manteiga em ponto de pomada, ovos caipiras, farinha na medida exata pra deixar denso sem virar bolo. 180 gramas de sobremesa séria.
O segredo é o tempo no forno — nem um minuto a mais. Casquinha crocante em cima, miolo ainda levemente molhado do chocolate que derrete em cada pedaço.
Pedir no iFood"Pão quentinho! Chegou em 15 minutos."
"Pães maravilhosos e bem fresquinhos!"
"Desta vez o padeiro mandou bem! O pão de azeitonas veio enorme, cresceu muito! Parabéns."
"Os melhores pães e broas da região! Recomendo. Hoje os pães chegaram quentinhos."
"O pão é delicioso 😋"
"Mais de 30 pedidos em 2026 com nota máxima. A constância é o nosso orgulho."
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Um clique, e o pão da Com C'alma está a caminho.
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